Øjeblikke af nydelse

I hver sæson

Vores traditionelle vinrejser i bodegaen, skønhedsspecials i Hof-Therme, Dirk Luthers sæsonbestemte opskrifter og udflugten til hans epikuræiske Frankrig vil vække din begejstring. Vi glæder os til at se dig!

  • Tid til os

    02.03.2024

    En kulinarisk pakke til de helt sære øjenblikke: I starter me et glas champagne, derefter serveres en 4-retters-menu i restaurant Brasserie med passende vine, vand og kaffee.

    Tid til os
    02.03.2024

    Hver dag fra kl. 18
    € 200

    book nu
  • Stegt torsk med muslingesauce og kartoffelrisotto

    02.03.2024

    DIRK LUTHERS YNDLINGSOPSKRIFT

    STEGT TORSK MED MUSLINGESAUCE OG KARTOFFELRISOTTO

    INGREDIENSER
    MUSLINGESAUCE
    2 kg muslinger
    1 spsk. smør
    1 skalotteløg, skåret i små tern
    250 ml hvidvin
    400 ml fløde
    1 spsk. muslingekrydderiblanding
    KARTOFFELRISOTTO
    500 g fastkogte kartofler
    2 spsk. olivenolie
    2 skalotteløg, skåret i små tern
    1 fed hvidløg, skåret i små tern
    1 spsk. kapers, finthakket
    1 ansjosfilet, skåret i små tern
    1 spsk. sorte oliven, finthakket
    1 laurbærblad
    20 ml Noilly Prat
    400 ml fjerkræfond
    50 g koldt smør, skåret i tern
    50 g parmesan, revet
    1 spsk. persille, hakkeret
    Friskkværnet salt og peber
    TORSK
    4 torskefileter á 80 g
    Lidt mel
    salt og peber
    Olivenolie til stegning
    TILBEREDNING

    MUSLINGESAUCE
    Rens muslingerne for skæg, og skyl dem i rigeligt vand. Smelt lidt smør i en gryde, og svits de hakkede skalotteløg, indtil de er farveløse. Tilsæt lidt hvidvin, lad det hele koge op, tag muslingerne op af vandet, og hæld dem i gryden. Kog det hele ved høj varme med låg på, indtil alle muslingerne har åbnet sig. Tag gryden af blusset, og kom muslingerne i en sigte, men behold væden. Tag et par muslinger fra til pynt, og løsn resten fra skallerne. Kom muslingebouillonen og den samme mængde fløde i en gryde, og lad det koge ind, indtil væsken begynder at bliver cremet. Tilsæt krydderiblandingen, og lad saucen koge op. Lad det løbe gennem en si, og varm efterfølgende muslingerne i saucen.

    KARTOFFELRISOTTO

    Skræl kartoflerne, og skær dem i tern à 1 cm. Varm lidt olivenolie op i en gryde, og svits skalotteløgene og kartoffelternene. Tilsæt hvidløg, kapers, oliven, ansjoser og laurbærbladet. Smag til med salt og peber. Kog af med Noilly Prat, og tilsæt efterfølgende 300 ml kyllingefond, og kog det hele under hyppig omrøring i ca. 10 til 15 minutter. Tilsæt evt. lidt mere kyllingefond. Tilsæt det kolde smør og den revne parmesanost, og pynt med persille. Smag til.

    TORSK

    Kom salt og peber på fileterne. Læg siden med skindet i mel, og bank det overskydende mel af. Opvarm olivenolie i en pande, og svits torskefileterne på siden med skindet, vend dem efterfølgende, og stil dem i en forvarmet ovn på ca. 135°C i ca. 10 minutter.

    ANRETNING

    Anbring risottoen i midten af på fire forvarmede tallerkener. Hæld muslingsaucen med muslingerne rundt om risottoen, og anbring fisken på risottoen.

    Stegt torsk med muslingesauce og kartoffelrisotto
    02.03.2024

  • restaurant brasserie

    Søndagslunch à la chef

    03.03.2024

    Gør hver søndag til en lille fest. Vi byder dig hjerteligt velkommen til en søndagslunch a la chef kl. 12:30 i restaurant Brasserie, hvor vi tager imod dig med et glas prosecco og en lille hilsen fra køkkenet. Mens du nyder en herlig udsigt over Flensborg Fjord, får du serveret en trerettersmenu fra Dirk Luthers hånd. Efter forretten nyder du en selvvalgt hovedmenu, og som kronen på værket en lækker dessert samt en kaffespecialitet plus en overraskelse til den søde tand.

    Søndagslunch à la chef
    03.03.2024

    Hver søndag kl. 12:30
    € 80

    book nu
  • Mousserende vin, champagne og co.

    23.03.2024

    I vores Bodega vi tager dig med på en spændende vin rejse ind i bærrenes og druernes verden. Du kan glæde dig til spændende sanseindtryk, særlige øjeblikke fulde af nydelse og historier om vin som et kulturgode, der er næsten lige så gammel som mennesket. Ved prøvesmagningen lærer du de fine nuancer at kende og opdager et helt nyt lugte- og smagsunivers. Måske finder du også din nye ynd lingsvin.

    23.03.2024 Mousserende vin, champagne og co.
    27.04.2024 Vinregion med finesse – Chablis
    25.05.2024 Karakterstærk fra Portugal – Quinta de Soalheiro
    22.06.2024 Sommerfriskhed i et glas

    Mousserende vin, champagne og co.
    23.03.2024

    Kl. 15
    € 65

    book nu
  • Påskelunch à la chef

    31.03.2024

    Om påskesøndag og -mandag vi byder dig velkommen til vores påskelunch à la chef fra kl. 12:30 i restaurant Brasserie, hvor vi tager imod dig med et glas prosecco og en lille hilsen fra køkkenet. Mens du nyder en herlig udsigt over Flensborg Fjord, får du serveret en trerettersmenu fra Dirk Luthers hånd. Efter forretten nyder du en selvvalgt hovedmenu, og som kronen på værket en lækker dessert samt en kaffespecialitet plus en overraskelse til den søde tand.

    31.03.2024 påskelunch à la chef om søndag
    01.04.2024 påskelunch à la chef om mandag

     

    Påskelunch à la chef
    31.03.2024

    Kl. 12:30
    80

    book nu

Vi og vores partnere bruger tekniske cookies og lignende metoder til at forbedre hjemmesiden og til at analysere brugen. Vi anvender kun cookies, hvis du giver dit samtykke. Du kan finde flere oplysninger i indstillingerne.