MENÜ I
Rahmsüppchen von Kräutern mit pochierten Fischwürfeln, Tomatenconfit und gerösteten Croûtons
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Rosa gebratene Kalbssteakhüfte mit Rotweinjus, Waldpilzen und Blumenkohl mit Kräutertapenade
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Panna Cotta mit Beerenragout und hausgemachtem Vanilleeis
MENÜ II
Samtsuppe von der Freiland-Poularde mit Gemüserauten und kleinen Poulardenklößchen
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Rosa gebratene Rindersteakhüfte mit Sauce Béarnaise, breiten Bohnen und Kartoffelgratin
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Limonen-Joghurtcrème mit Kompott von frischen Früchten
MENÜ III
Feldsalat mit Pinienkernvinaigrette, gebratener Entenleber und Apfelkompott
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Geschmorte Deichlammschulter mit Kräutern gratiniert, Fenchelgemüse und Oliven-Kartoffelschaum
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Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Orangenkompott
FRÜHLINGSMENÜS
FRÜHLINGSMENÜ I
Salat mit sonnengereiften Flaschentomaten, eingelegten Artischocken, Pesto und Kartoffelstroh
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Geschmortes Kalbsbäckchen mit weißem Zwiebelpüree, glasierten jungen Möhren und Gratin Dauphinois
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Weiße Mokka-Crèmebrûlée mit Erdbeeren und Süßholzeiscreme
FRÜHLINGSMENÜ II
Lauwarmes Filet vom Seesaibling auf marinierten Zuckerschoten, mit Avocadocreme, Kräutersalat und aufgeschäumter Vinaigrette
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Samtsuppe von Frühlingskräutern mit Poulardenklößchen, kleinem Gemüse und geröstetem Brioche
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Rosa gebratenes Husumer Roastbeef mit Rotweinjus, Waldpilzen à la crème und breiten Bohnen
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Buttermilchmousse mit marinierten Beeren und Basilikumsorbet
FRÜHLINGSMENÜ III
Filet vom Yellow Fin Tuna im Pfeffermantel mit Koriandermayonnaise und Glasnudelsalat
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Samtsuppe von Zuckerschoten mit Minze und Hummercroustillant
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Filet von der Dorade Royal mit Jus von Wildkräutern, Ingwer-Chinakohl und Kirschstrauchtomatenkompott
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Rücken vom Salzwiesen-Lamm mit ligurischer Olivenkruste, Estragonjus, breiten Bohnen und Auberginenpüree
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Mousse, Eis und Tarte von der Edelkuvertüre mit Ananasragout
SOMMERMENÜS
SOMMERMENÜ I
Sommerliche Blattsalate und junge Kräuter mit Pesto, gerösteten Pinienkernen und Knoblauchcroûtons
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Filet vom Ostsee-Dorsch auf Badische Art mit Blattspinat, Tomatenconfit und kleinen neuen Butterkartoffeln
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Rote Grütze mit Crème anglaise und Vanilleeis
SOMMERMENÜ II
Variation vom Kaninchen mit Brunnenkressesalat, marinierten Pilzen, Rosmarinvinaigrette und frittierten Streichholzkartoffeln
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Gazpacho mit ihrer Einlage und zweierlei Crostini
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Rosa gebratenes Pommersches Roastbeef mit Rotweinjus, cremigem Lauch und Kartoffelgratin
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Karamellisierte Sauerrahmtarte mit Tahiti-Vanilleeis und frischen Erdbeeren vom Erdbeerhof Jensen
SOMMERMENÜ III
Salat von der Wachtel mit Aiguillettebohnen, Chicorée und Trüffelvinaigrette
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Aufgeschäumtes Bouillabaissesüppchen mit Sauce Rouille
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Filet vom Zander mit krosser Haut Grenobler Art und Püree von jungen Erbsen
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Gebratene Rehkeule mit Pomeroljus, Pfifferlingen, Perlzwiebeln und jungem Spitzkohl
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Geeistes Champagnersüppchen mit frischen Beeren und Holunderblütensorbet
HERBSTMENÜS
HERBSTMENÜ I
Herbstliche Blattsalate mit Pistou, Walnussvinaigrette und gebackenem Bio-Ei
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Pochiertes Kabeljaufilet mit Pommery-Senfschaum, Wurzelgemüse, Blattspinat und kleinen Kartoffeln
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Hausgemachter Apfelstrudel mit Vanillesauce und Rumeis
HERBSTMENÜ II
Lauwarmes Filet vom Seesaibling auf marinierten Zuckerschoten mit Kräutersalat und aufgeschäumter Vinaigrette
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Samtsuppe von der Bouchot-Muschel mit Curry, Blattspinat und Gemüserauten
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Rosa gebratenes Pommersches Roastbeef mit Schalottenjus, Waldpilzen und Wirsing à la crème
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Gâteau von der weißen Schokolade mit Zwetschgenragout und Tahiti-Vanilleeis
HERBSTMENÜ III
Angeräucherte Gelbflossenmakrele mit Fenchel und Kompott von Strauchtomaten
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Samtsuppe vom kanadischen Hummer mit Champagner, Estragon und geröstetem Blumenkohl
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Filet von der Dorade Royal mit Zitronen-Thymianschaum, Auberginenpüree und Paprika
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Rosa gebratener Rehrücken mit Rotweinjus, Perlzwiebeln, Schwarzwurzeln à la crème und Kartoffelschaum
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Dessertvariation Alter Meierhof
WINTERMENÜS
WINTERMENÜ I
Winterliche Blattsalate mit Pesto, eingelegtem Muskatkürbis, Pinienkernen und gerösteten Croûtons
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Brust und Keule vom Stubenküken mit Rosmarinjus, Wirsing à la crème, Vanille-Möhren und Kartoffel-Selleriepüree
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Gefüllte Rotweinbirne mit Schokoladeneis
WINTERMENÜ II
Marinierter Feldsalat mit pochiertem Seesaiblingsfilet, Hüttenkäse, Rote Bete Scheiben und Kartoffelstroh
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Samtsuppe vom Muskatkürbis mit pochiertem Dorschfilet, Paprika und Dill
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Rosa gebratenes Pommersches Roastbeef mit Rotweinjus, Kräutersaitlingen, winterlichem Gemüse und Petersilien-Kartoffelpüree
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Parfait vom Ahornsirup mit Kumquatragout
WINTERMENÜ III
Lauwarmes Label Rouge Lachsfilet mit Saiblingskaviar, mariniertem Kohlrabi-Radieschensalat, Crème fraîche und geröstetem Brioche
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Essenz von Waldpilzen mit Sherry, Gemüserauten und Grießklößchen
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Rosa gebratene Barbarie Entenbrust mit Rotweinjus, zweierlei Kohl, Trompetenpilzen und Rosmarin-Polenta
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Parfait und Mousse von Nougat-Rumfrüchten
Preise auf Anfrage und nach Verfügbarkeit.
