Genussmomente

Ein kulinarisches Paket für die besonderen Momente im Leben: Sie beginnen mit einem Glas Champagner, im Anschluss servieren wir ein 4-Gang-Abendmenü im Restaurant Brasserie inkl. Weinbegleitung, Wasser und Kaffee.

Zeit für uns
11.12.2023

Täglich ab 18 Uhr
€ 160

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Dirk Luthers Lieblingsrezept

Gebratener Kabeljau mit Muschelsauce und Kartoffelrisotto

ZUTATEN
		MUSCHELSAUCE
2 kg		Miesmuscheln
1 EL		Butter
1		Schalotte, fein gewürfelt
250 ml		Weißwein
400 ml		Sahne
1 EL		Muschel-Gewürzmischung
		KARTOFFELRISOTTO
500 g		festkochende Kartoffeln
2 EL		Olivenöl
2		Schalotten, fein gewürfelt
1		Knoblauchzehe
1 EL		Kapern
1		Sardellenfilet, fein gewürfelt
1 EL		schwarze Oliven
1		Lorbeerblatt
20 ml		Noilly Prat
400 ml		Geflügelfond
50 g		kalte Butterwürfel
50 g		Parmesan, gerieben
1 EL		Petersilie, gehackt
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		KABELJAU
4		Kabeljaufilets á 80 g
		etwas Mehl
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Olivenöl zum Braten
		ZUBEREITUNG

MUSCHELSAUCE

Von den Muscheln den Muschelbart entfernen und dann in reichlich Wasser wässern. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen. Weißwein angießen, zum Kochen bringen, Muscheln aus dem Wasser heben und zufügen. Bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Den Topf vom Herd ziehen und die Muscheln durch ein Sieb abgießen, dabei den Muschelsud auffangen. Einige Muscheln zum Garnieren beiseitelegen, bei den restlichen das Muschelfleisch aus der Schale lösen. Den Muschelsud und die gleiche Menge Sahne in einen Topf geben, aufkochen und so weit reduzieren, bis die Flüssigkeit beginnt cremig zu werden. Gewürzmischung zufügen und die Sauce zum Kochen bringen, durch ein feines Sieb passieren und die Muscheln darin erwärmen.

KARTOFFELRISOTTO

Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erwärmen, darin die Schalotten- sowie Kartoffelwürfel anschwitzen. Dann Knoblauch, Kapern, Oliven, Sardellen und Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Noilly Prat ablöschen, dann 300 ml Geflügelfond angießen und unter häufigem Rühren in etwa 10 bis 15 Min. gar kochen, evtl. noch einmal Geflügelfond nachgießen. Die kalten Butterwürfel und den geriebenen Parmesan dazugeben, mit der Petersilie verfeinern. Nochmals abschmecken.

KABELJAU

Die Filets salzen und pfeffern. Die Hautseite in Mehl legen und das überschüssige Mehl abklopfen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kabeljaufilets auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und im vorgeheizten Ofen bei 135 °C ca. 10 Min. garen.

ANRICHTEN
Risotto auf vier vorgewärmten Tellern mittig anrichten. Die Muschelsauce mit den Muscheln darum verteilen und den Fisch auf das Risotto setzen.

Gebratener Kabeljau mit Muschelsauce und Kartoffelrisotto
11.12.2023

Wir begrüßen Sie an den Adventssonntagen um 12:30 Uhr im Restaurant Brasserie zum Adventslunch à la chef und heißen Sie mit einem Glas Prosecco sowie einem kleinen Gruß aus der Küche herzlich willkommen. Bei bester Aussicht auf die Flensburger Förde servieren wir ein 3-Gang-Menü aus der Feder von Dirk Luther. Nach der Vorspeise genießen Sie einen Hauptgang zur Wahl und zum krönenden Abschluss ein köstliches Dessert sowie eine Kaffeespezialität mit einer süßen Überraschung.

03.12.2023
10.12.2023
17.12.2023

Adventslunch à la chef
17.12.2023

12:30–15 Uhr
€ 70

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Machen Sie jeden Sonntag zum kleinen Fest. Wir begrüßen Sie um 12:30 Uhr im Restaurant Brasserie zum Sonntagslunch à la chef und heißen Sie mit einem Glas Prosecco sowie einem kleinen Gruß aus der Küche herzlich willkommen. Bei bester Aussicht auf die Flensburger Förde servieren wir ein 3-Gang-Menü aus der Feder von Dirk Luther. Nach der Vorspeise genießen Sie einen Hauptgang zur Wahl und zum krönenden Abschluss ein köstliches Dessert sowie eine Kaffeespezialität mit einer süßen Überraschung.

Unser Sonntagslunch à la chef ist eine sehr beliebte Alternative zum Sonntagslunch-Buffet. Gern rechnen wir Ihre Lunch-Buffet Gutscheine zu dieser Veranstaltung an.

Sonntagslunch à la chef
17.12.2023

Jeden Sonntag 12:30 Uhr
€ 70

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